NBBO Magasinet 4-2019

Tekst og foto: Reidar Heieren. Oppskrifter med foto: MatPrat 54 NBBO Nedre Buskerud Boligbyggelag I dette nummeret presenterer vi noen oppskrifter fra andre nasjoners julemattradisjoner Hva spiser befolkningen i andre land til jul? Mange er nysgjerrige på dette. Vår østlandske tradisjon med svineribbe og medister er vi ganske alene om i internasjonal sammenheng. Men visste du at tyskerne gjerne spiser bratwürst og kålstuing på selveste julaften? Av: Reidar Heieren. Kilder, oppskrifter og fotos: MatPrat og AdobeStock EN GRENSELØS JULEMENY Etter et folkelig ordtak, så er tradisjonene til, for at de skal følges. I noen land står gamle julemattradisjoner under sterkt press. Et godt eksempel er det islandske hangikjøt (røkt fårekjøtt), som befolkningen i ganske stor grad har erstattet med mye annet. For ikke å snakke om de fermenterte rokkevingene (kæst skata) som islendingene vanligvis har spist på lille julaften. JULETRADISJONENE ER SPREDTE En nærmere kikk på europeiske julemattradisjoner, gir oss mange forskjellige svar. Noen tradisjoner er mer utbredt enn an- dre. Akkurat som her hjemme. Vi nordmenn har også ulike mat- tradisjoner, avhengig av hvem vi er og hvor vi bor. Og et annet viktig spørsmål; er det på julaften eller 1. juledag at det virkelige festmåltidet står på bordet? I Norge vil vi gjerne ha en juledag- smiddag som står i kontrast til middagen på julaften, men beg- ge dager skal allikevel bære preg av høytid og fest. I noen land spiller ikke middagsmåltidet den 24. desember den samme rolle som hos oss. Om du ble forundret over den tyske pølsetradisjonen på julaften, så er det kanskje fordi tyskerne venter til 1. juledag med sin fes- tligste julemiddag. Da kommer den helstekte gåsa (weihnachts- gans) på bordet. Men ikke nødvendigvis i alle landsdeler. I det sørligste Tyskland er det like vanlig å servere hjort, villsvin eller annet viltkjøtt. TRADISJONER FORDELT PÅ LAND Her hjemme arrangerer vi julebord før jul. Svenskene vil ha sitt julebord på julaften. Hva med italienerne? De har sin La Vigilia, de syv fiskers fest, der blant annet norsk klippfisk er med. Por- tugiserne har en tradisjon for å bruke norsk klippfisk som fest- mat til jul. Men er det virkelig sant at franskmennene foretrekker gåselever, østers, snegler og kamskjell? Vel, ikke helt, dette er en gammel tradisjon som knytter seg til bedrestilte i Paris, og ikke noe som franskmennene sverger til i resten av landet. Her er eksempler på typiske julemiddager i noen andre euro- peiske land: Storbritannia: Helstekt kalkun Tyskland: Helstekt gås Danmark: Flæskesteg, helstekt and eller gås Finland: Julebord med «lådor» (matpuddinger), skinke og lutefisk Polen: 12 vegetariske retter og karpefisk Latvia: 12 vegetariske retter og pølser Østerrike: Karpefisk med tilbehør Bulgaria: Pai med ost og skinke Hellas: Helstekt svin Slovakia: Fisk og potetsalat