NBBO Magasinet 3-2019

NBBO Nedre Buskerud Boligbyggelag 51 MAT Ingredienser - 2 porsjoner 500 g renset sopp 1⁄2 l eplecidereddik 1⁄2 l vann 1 ss salt 4 ss sukker 1 ts hel pepper 2 stk laurbærblad 1 ts chiliflakes 1⁄2 stk sitron 4 kvister frisk rosmarin 1⁄2 l rapsolje eller olivenolje SOPP I KRYDRET OLJE Slik gjør du: 1. Kok opp eddik, vann, salt, sukker, krydder og urter i en vid kjele. Skjær av det gule av sitronskallet og ha det i laken. 2. Del store sopp i mindre biter. Legg soppen i laken og kok opp. Senk varmen og la soppen småkoke i 10-15 minutter. 3. Løft soppen ut av laken og over på et rent kjøkkenhåndkle og la den tørke i ca. 20 minutter. Ikke rør soppen med hen- dene (den er steril etter kokingen). 4. Bruk en ren skje og løft soppen over i grundig rengjorte og tørre glass. 5. Legg litt frisk rosmarin på toppen i hvert glass. Fyll på olje til soppen er helt dekket. Forsikre deg om at det ikke er luftbobler i glasset. Skru på lokk. 6. Oppbevar glassene mørkt og kjølig. Soppen har minst et års holdbarhet. Dette er en herlig måte å ta vare på naturens gaver på. Vi har brukt kantarell og små eksemplarer av granmatriske, men all spiselig sopp kan brukes. Tips! Finner du ikke vill sopp, gjør aromasopp, sjampinjong eller andre dyrkede sopper samme nytten. Skjær dem i mindre biter og følg framgangsmåten. Også fryst sopp kan marineres på denne måten: Tin soppen og følg for øvrig framgangsmåten.