NBBO Magasinet 3-2019

50 NBBO Nedre Buskerud Boligbyggelag Sopp er en fantastisk råvare. Skogturer og soppsanking kan være hyggelig når sankesesongen er på sitt beste. Men det er viktig å vite hva man plukker. Er du usikker, er det en såkalt “gå videre-sopp”. Her får du tips til soppturen. Du kan ikke se på en sopp om den er spiselig. I Norge har vi noen svært giftige sopper det vil være fatalt å få i seg. Du må være helt sikker på at soppen du plukker er spiselig. Som nybegynner kan dette være vanskelig. Her er noen enkle råd for tryggere soppjakt: Hold deg til sopp du er helt sikker på. Bruk en oppdatert sop- pbok aktivt om det er sopp du er usikker på. Plukk bare hele, pene, friske og ikke for gamle sopper. Kast alt som ikke er prima. Grovrens soppen i skogen. Del inn kurven eller ha med deg en papirpose der du kan isol- ere sopp du ønsker å lære mer om. Oppsøk soppkontrollen som finnes mange steder om høsten. Meld deg på et soppkurs for å lære mer. Ved symptomer eller mistanke om soppforgiftning bør du kon- takte Giftinformasjonen på telefon 22 59 13 00 (døgnåpent). TØRKING Ikke all sopp egner seg til tørking, men traktkantareller, små ekte kantareller, steinsopp og fåresopp egner seg alle utmerket til å bli tørket. DE BESTE SOPPENE Å TØRKE Den soppen som kanskje egner seg aller best til tørking er trakt- kantarell. I tørket tilstand er den en utmerket tilsetning til sau- ser og supper og holdbarheten er nærmest ubegrenset. Rens soppen for rusk og skitt og del større eksemplarer i to ved å rive dem. Fjern alle skadete deler. Unge eksemplarer av fåresopp er milde og fine i smaken og kan finnes i store mengder enkelte steder. Rens soppen og skjær den i tynne skiver. SLIK TØRKER DU Spre soppen ut på matpapir eller bakepapir på stekebrett, og plasser brettene i stekeovnen. Har du varmluftsovn kan du tørke opptil tre – fire brett av gangen. En temperatur på rundt 40 °C er gunstig – da bevarer soppen fargen godt – er temperaturen høyere kan soppen bli svart og udelikat. Er den lavere vil tørkin- gen ta for lang tid, og soppen vil begynne å råtne og må kastes. La soppen stå cirka et døgn (noen ganger opptil to døgn) med ovnsdøren på gløtt (sett inn en tresleiv eller liknende). Det er viktig at væske som fordamper fra soppen slipper ut av ovnen. Tips! Unngå å skylle soppen. Soppen er porøs, og hvis den blir vasket, trekker den til seg vann som en svamp og mister næring, smak og tekstur. Soppen skal derfor børstes ren, ikke skylles, før bruk. Er det helt nødvendig å skylle soppen, gjør du det rett før bruk. Steinsopp er mye brukt i Risotto Vær nøyaktig med grovrensingen, det sparer deg for masse arbeid når du kommer hjem. TA VARE PÅ SOPPEN Skogens gull