NBBO Magasinet 3-2019

REINSDYRSTEK MED OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER For 6 porsjoner • 11⁄2 kg surret reinsdyrstek • 11⁄2 ts salt • 11⁄2 ts pepper • 2 ss smør til steking Grønnsaker: • 12 stk mandelpotet delt i tykke skiver • 6 stk gulrot i staver • 3 stk persillerot i staver • 250 g sjalottløk delt i to • 2 ss olje • 1 ss hvitvinseddik • 3 ss brunt sukker • 3 stilker frisk timian • 1⁄2 ts salt • 1⁄2 ts pepper Sennepsvinagrette: • 2 ts grov sennep • 2 ts hvitvinseddik • 2 ts honning • 1 - 11⁄2 dl olje • 1⁄2 ts salt • 1⁄4 ts pepper Slik gjør du: 4. Legg grønnsaker i en ildfast form eller langpanne. Dryss over olje, eddik og sukker, krydre med frisk timian, salt og pepper. Vend alt godt sammen og sett formen midt i stekeovnen. Bak grønnsakene sammen med reinsdyrsteken de siste 15 minuttene av steketiden. Skru opp ovnen til 225 °C mens steken hviler og stek i ca. 15 minutter til. 5. Lag dressing. Bland sennep, eddik og honing i en liten bolle. Ha i salt. Spe med olje i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Vinagretten skal ha en glatt og kremaktig konsistens. Smak til med salt og pepper. Ta av “strømpen”, skjær steken i pene skiver og anrett på fjøl eller fat sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker og sennepsvinagrette. Kjernetemperatur reinsdyrstek: Lite stekt: 55 °C, Medium: 60-65 °C, Medium pluss: 70 °C. Gjennomstekt: 75 °C. 2. Brun den raskt på alle sider i en varm stekepanne med smør. 3. Legg steken i en langpanne og stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av steken. Sett langpannen i stekeovn på 125 °C. Når steketermometeret viser 60-65 °C har steken en rosa snittflate og er medium stekt. Ved 70 °C er den medium pluss. Dette tar omlag 2 timer. La steken hvile i 15-20 minutter før du skjærer i den. Ha gjerne rotgrønnsaker og vann sammen med steken i den ildfaste formen om du ønsker kraft som base til en god saus. Kraften kan også fryses. 1. Gni reinsdyrstek inn med salt og pepper. 48 NBBO Nedre Buskerud Boligbyggelag